QKC20190726：徐旺鴻_品質改善經驗談

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品質學會品質知識社群 (QKC) 研討會
專題：品質改善經驗談
時間：2019 年 07 月 26 日(星期五) 19:00 - 21:00   
地點：品質學會九樓教室（台北市羅斯福路 2 段 75 號）
主講：徐旺鴻會友

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食品安全管理系統的演進：




食品安全 (food safety) 為食品到達顧客手中之後，與衛生和無害性相關的任何問題。(any problem related to hygiene and harmlessness of the food that reaches consumers.)
食品品質 (food quality) 聚焦在食品產業已經完成或者正在進行中各種階段中的產品、過程、及過程管理有關的任何問題，包括飼料生產、主要產品生產、食品加工、儲存、運輸、與銷售。 (focus on products, processes and process management have been and are still being developed for the different stages of the agri-food industry, including feed production, primary production, food processing, storage, transport, and retail.)

客觀品質為產品製造構成的實體特性，一般與工程師和食品專業技術人員有關。主觀品質是指顧客感受到的品質。當生產者將顧客的期望轉換成產品的實體特性，顧客可以從製造完成的產品感受到實際想要的品質，這樣的品質才是生產者有有競爭力的參數。

危害分析與關鍵管制點 (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) 是一種以科學為基礎的系統，導入及維護符合成本效益的食品安全計畫。針對農產品，從田犁到餐盤、從農田到叉子的生命週期。強調整個食物鏈過程中風險的識別與管理。

GFSI (Global Food Safety Initiative): QMS
GMP / Pre-requisite

HALAL Certificstion: 清真認證


ISO/TC 34/SC 17, Management system for food safety

• ISO 22000:2005 (ed1.0), Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain
• BS PAS 220:2008, Prerequisite programmes on food safety for food manufacturing
• BS PAS 223:2011, Prerequisite programmes and design requirements for food safety in the manufacture and provision of food packaging
• ISO/TS 22002-1:2009, Prerequisite programmes on food safety - Part 1: Food manufacturing
• ISO/TS 22002-2:2013, Prerequisite programmes on food safety - Part 2: Catering
• ISO/TS 22002-3:2011, Prerequisite programmes on food safety - Part 3: Farming
• ISO/TS 22002-4:2013, Prerequisite programmes on food safety - Part 4: Food packaging manufacturing
• ISO/TS 22002-6:2016, Prerequisite programmes on food safety - Part 6: Feed and animal food production
• ISO/TS 22003:2013, Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management system
• ISO/TS 22004:2005, Guidance on the application of ISO 22000:2005
• ISO 22005:2007, Traceability in the feed and food chain - General principles and basic requirements for system design and implementation
• ISO 22000:2018, Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain (50 pages)
  

參考資料：

• BS PAS 220:2008，食品製造安全之前提方案 (Prerequisite programmes on food safety for food manufacturing)
  

kavenapple

(場記)

品質圈改善經驗談-徐旺鴻

徐顧問師
經歷：
久津實業股份有限公司(波蜜)

企業經營宗旨：關懷健康，享受自然(均衡一下)

全員動起來，品質恴識強，
FSSC22000國際級食品安全認證系統(SGS)，很早就導入CWQC、TQM、品管圈制度，以及HACCP(危害因子分析)制度

現行Ver.5 FSSC22000=ISO22000:2018食品安全管理系統＋ISO/TS 22002-1:2009前提性方案

1975年～Management Philosophy
誠實 Honesty-真心付出，以誠待人
真實 Truth-講求實際，不求虛表
踏實 Practicality 穩健自信，積極創新

全員品管，演變為企業文化，變成內涵，表現在外在行為

推行品管圈的沿革：
1982年以前公司為商檢局評定甲等分等檢驗認證工廠
1982~1984年課長級以上幹部培訓CWQC經營管理培訓訓練
3月成立CWQC委員會，QCC推行小組
1985年12月22日第一屆QCC發表大會發表八圈
1986年7月11日第三屆十一圈
1987年持續舉辦發表會

QCC動機及緣由：
始於教育，終於教育的堅持
QCC做為全公司品質管制CWQC活動的一環
尊重人性管理，享受自然生活的經營宗旨
改善企業體質，規劃推行全企業之方針管理
邁行第十年企業轉型期，堅持企業永續經營的信念

SQC-TQC-CWQC-TQA(Total Quality Assurance)-TQM

本公司全面品質管理之定義：1984年定稿
全公司各階層各部門全體人員均應抱著下一製程視同為顧客的想法來推行各部門的業務，並保持計劃、實施、檢討、改善措施管理環圈（PDCA）之確實運轉，並活用新的品質管制概念及統計手法，以發揮各部門機能之活動。

制品、業務、工作、工程、服務
品質的
維實(誠實、真實、踏實)、改善
使
質量成本
達
最佳效果
長期
使顧客獲得滿足感或安心感

高階主管要做突破作法
方針管理
一般主管日常管理

設定年度重點目標（方針及目標）
先-Bottle Up（由下往上）
後-TOP Down（由上往下）

74年經營方針
推動全公司品質管制，做好標準化
提高生產力，降低產銷成本
建立預防保養制度
加強企劃及研究工作
強化銷售通路及行銷作業
提高員工福利及士氣

QCC提案改善制度

企業文化的建立
誠實、真實、踏實（維實）
關懷的心、追求卓越、共同成長、穩健創新
正面及反面意義（腦力激盪）

周芳蘭補充
QCC的推動是要讓員工開心，透過遊戲學習（環環相扣、熟能生巧）
維實（維持實力）基層人員
改善（就是創新）

高階主管的態度攸關企業文化之形成，也是能否落實持續改善的關鍵
要重視無形成果甚於有形成果
日常管理，任務職責明確，協助「圈」走向成功～（事務局/輔導員，很重要）
不能「批評稻草人」，不要「中文翻譯中文」（真因不到位）
獎勵制度很重要，評分準則可鼓勵到每一圈值得鼓勵的圈
好的對策是「改」善對策